Вы когда-нибудь покупали дорогую пачку зерен, а дома получали «ну, обычный кофе»? Или брали что-то с яркими нотами бергамота и жасмина, а в чашке была просто кислятина?
Дело не в вас. Дело в том, что кофе выбирают не так.
Как обжарщики с 2019 года, мы в «Первом человеке» часто видим эту ошибку. Люди берут кофе для кофейни и пробуют его дома. А потом разочаровываются.
Давайте исправлять. Вот 3 простых шага, чтобы выбрать кофе, который точно понравится у вас на кухне.
Шаг 1. Смотрите на способ заваривания
Это главный фильтр.
-
Для турки, френч-пресса или рожковой кофеварки (без автоматики) — берите среднюю или среднетёмную обжарку. Кофе с нотами шоколада, орехов, карамели. Он прощает ошибки, не выдает неприятной кислинки и даёт плотное, бархатистое тело. Наши Бразилия Серрадо или Колумбия Супремо созданы для этого.
-
Для пуровера (воронка), гейзера или автоматической кофеварки — можно брать и светлую обжарку. Здесь раскроются ягоды, цитрусы, цветы. Но будьте готовы, что вкус будет ярче, кислинка — заметнее. Попробуйте нашу Эфиопию Иргачефф.
Правило для дома: если не любите кислинку — не берите светлую обжарку. Даже если на пачке написано «100% арабика из Кении» (кстати, наша Кения — та ещё кислятина, мы её любим, но предупреждаем).
Шаг 2. Ищите зерно текущего урожая
Кофе — это фрукт. Сезонный продукт.
Зерно прошлого года будет плоским, «деревянным», без жизни. Даже дорогой сорт из лучшей фермы за 12 месяцев теряет 70% вкуса.
Поэтому мы берём только текущий урожай. У проверенных фермеров и импортёров. Если на пачке нет даты урожая — скорее всего, это усреднённый кофе из мешка с надписью «арабика».
Шаг 3. Не гонитесь за сложными дескрипторами, если вы новичок
«Анаэробная ферментация», «винодельческая обработка», «ноты чёрной смородины и табачного листа» — это классно для опытных. Но дома вы рискуете получить нечто, что будет вкусно только после пятой чашки и привыкания.
Начните с классики. С того, что работает с первого раза:
-
Орехи
-
Шоколад
-
Карамель
-
Мягкие ягоды (без резкой кислоты)
У нас в «Первом человеке» таких сортов большинство. Потому что мы знаем: вы просто хотите вкусное утро. А не сдавать экзамен по кофейной дегустации.
А если хочется попробовать что-то дикое?
Дерзайте. Мы тоже иногда обжигаемся на экспериментах — и добавляем их в коллекцию. Но честно предупреждаем: «Этот кофе странный. Понравится не всем».
Просто знайте: если эксперимент не зайдет — это не вы «не понимаете кофе». Это просто не ваш сорт.
Что в итоге?
-
Выберите способ заваривания.
-
Возьмите зерно текущего урожая (как у нас).
-
Начните с классики: шоколад, орехи, карамель.
И всё получится. Кофе будет вкусным. Утро — добрым.
А если сомневаетесь — напишите нам. Подскажем, какой сорт станет вам подойдет.
P.S. Вся наша коллекция — это зерно текущего урожая, которое мы обжариваем малыми партиями. Выбирайте то, что по душе — без страха разочароваться.
