Когда возникает вопрос: «Почему кофе от обжарщика лучше того, что лежит на полке в гипермаркете?» Мы могли бы коротко ответить: «У нас свежая обжарка». Но это не совсем точно.
Свежесть важна. Но есть вещь, которая важнее. Которая либо делает кофе вкусныи и особенным - это качество и характер самого зёрна.
Зерно - сценарий. Обжарка - режиссура
Можно обжарить вчера самую дешевую Робусту урожая позапрошлого года. Такой кофе будет свежим, как утренняя роса. Но он всё равно будет пахнуть землёй, резиной и отдавать горьким аспирином. Потому что хороший актёр не вытянет плохую пьесу.
Мы тратим 80% своего времени и денег не на ростер и упаковку, а на поиск интересного зёрна.
-
Мы берём микролоты с высот 1800+ метров. Там кофейная ягода созревает медленнее и накапливает сложные сахара. Те самые ноты жасмина, бергамота, черники или тёмного шоколада.
-
Мы работаем с фермерами, которые знают свои деревья поимённо. Которые сушат зерно не на голом цементе, а на африканских кроватях, переворачивая каждые два часа.
-
Мы пробуем до 30 образцов в месяц, чтобы отобрать один. Тот, у которого есть история во вкусе.
А что насчёт свежей обжарки?
Часто в блогах пишут страшилки: «кофе умирает через две недели», «через месяц уже невозможно пить». Мы так не считаем. Это маркетинговый ход, чтобы вы покупали чаще.
Вот как всё работает на самом деле:
-
До 2–3 недель после обжарки: кофе ещё «кипит» внутри, активно отдаёт углекислый газ. В этот период кофе может иметь посторонние вкусы и не раскрываться полностью при заваривании.
-
3 недели – 3 месяца: Кофе раскрылся. Это момент максимального баланса и чистоты вкуса.
-
3–6 месяцев: Кофе не умирает. Он меняется. Яркие, летучие ароматы (цитрус, цветы) приглушаются. Зато телесность становится плотнее, а сладость — карамельнее. Многие сорта в 4 месяца иногда вкуснее, чем в первый.
-
После 6–8 месяцев: Да, тут начинается затухание. Вкус становится более плоским, но это не смерть в конвульсиях, а медленное старение.
Ничего страшного, если пачка кофе полежит у вас на полке лишний месяц. Возможно вкус изменится, но не факт, что в худшую сторону.
Попробуйте сами, ведь кофе это живой диалог, а не гонка на выживание
